Нитриты используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, прежде всего – в колбасной продукции. Кроме того, они могут содержаться в овощах (особенно зеленых листовых) и воде как следствие избыточного применения азотных удобрений. Ранее было показано, что нитриты связаны в пище и воде связаны с повышенным риском развития колоректального рака. Влияние нитритов и нитратов в пище и воде на риск метаболических нарушений достаточно активно изучается. В журнале Plos Medicine опубликованы результаты французского исследования NutriNet-Santé, изучившего связь между потреблением этих веществ с едой и риском развития сахарного диабета.

Осуществлялась повторная 24-часовая фиксация всех съеденных продуктов, в дальнейшем исходя из известного состава конкретных продуктов оценивалось потребление нитратов и нитритов.

В исследование было включено 104,168 человек в среднем возрасте 42,7 лет, медиана длительности наблюдения составила 7,3 года. В рамках многофакторного анализа, учитывающего классические факторы риска развития СД, было показано, что высокие показатели общего поступления нитритов, количества нитритов в пище и количества нитритов в воде достоверно ассоциируется с увеличением риска развития сахарного диабета 2 типа. При сравнении пациентов из верхней терцили общего потребления нитритов с пациентами из нижней терцили ОШ составило 1.27 (95% ДИ 1.04 – 1.54), P= 0.009. В наибольшей степени риск повышался у пациентов, много потребляющих нитриты как добавки к пище: при сравнении пациентов, потребляющих больше обычного (выше возрастной медианы) добавок с нитритами с подгруппой пациентов, которые вообще нитриты не употребляют, ОШ составило 1.53 (1.24 – 1.88), P < 0.001. Безусловно, наблюдательный характер исследования не позволяет говорить о причинно-следственных связях, выявление которых требует дополнительных исследований.

Потребление нитратов не демонстрировало связи с риском развития сахарного диабета.