Куриные наггетсы стали популярным выбором во всем мире, так как выросла тенденция к фаст-фуду, который можно удобно брать руками. Но что мы на самом деле знаем о том, как они создаются и как они влияют на наше здоровье, окружающую среду и животных?
Из чего делаются куриные наггетсы?
Мясо внутри наггетсов, что неудивительно, берётся от кур. Это могут быть куски перемолотого мяса, но часто это «мясо механической обвалки» или ММО. Это оставшиеся клочки мяса, оторванные от костей после разделки туши.
Как готовят наггетсы?
Причина, по которой куриные наггетсы так дешевы — это промышленное сельское хозяйство. А причина популярности их вкуса в том, что он совсем не похож на вкус куриного мяса. Давайте посмотрим на весь процесс, от живых существ до усиленно продвигаемых наггетсов.
Возьмите курицу из её тесного места заточения
Почти все куры в США, Европе и других странах содержатся на промышленных фермах, где их держат живыми, но никакие другие их потребности не удовлетворяются. Поскольку в каждом птичнике содержатся десятки тысяч птиц, а на каждой ферме может быть дюжина или больше птичников, их жизнь обходится дёшево. Птицы не получают индивидуального ухода и внимания, и миллионы умирают прямо здесь, в сараях, не в силах даже шесть недель прожить в этих ужасных условиях. Шесть недель? Да, этих птиц генетически модифицировали, чтобы они быстро набирали вес, что заставляет их тела увеличиваться в размерах (и их сердца не выдерживают, а конечности ломаются), но, несмотря на их размер, они просто младенцы, когда их убивают.
Кормите её малопитательной пищей и антибиотиками
Маржа прибыли для каждой птицы настолько мала, что все расходы тщательно контролируются. Корм, который дают птицам, нужен только для того, чтобы их вес резко увеличивался, он не должен поддерживать их здоровье. И поэтому их корм состоит из дешёвых ингредиентов, включая значительное количество сои, большая часть которой выращивается на обезлесенных землях и отправляется по всему миру. И из-за этих условий — птиц с ослабленным иммунитетом, собранных вместе в грязной среде, часто без свежего воздуха и без каких-либо физических движений — их обычно кормят антибиотиками, чтобы сохранить как можно больше живых в течение этих шести недель. Широкое использование антибиотиков у сельскохозяйственных животных способствует распространению среди людей устойчивых к антибиотикам патогенов. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, устойчивые к лекарствам бактерии уже ежегодно вызывают заболевания 2,8 миллиона американцев и убивают около 35000 человек.
Избавьтесь от больных и мертвых цыплят
Неудивительно, что в таких условиях многие птицы погибают. Их тела просто выбрасывают в баки для мертвых животных или оставляют гнить там, где они лежат. Даже больные, но всё ещё живые птицы бывают выброшенными в мусор и оставлены задыхаться под тяжестью своих мертвых товарищей по несчастью. Это действительно безжалостная индустрия.
Убейте выбранного цыпленка
В конце шестинедельного цикла сараи пустеют. Птиц упаковывают в ящики либо физически специальной командой, которые быстро работают, хватая птиц за ноги и крылья, либо механически, когда животных сметают машины. Плотно упакованных в ящик, у многих уже сломаны ноги и крылья, птиц загружают в грузовики и перевозят в любую погоду — в жару, проливной дождь и невыносимый холод — на большие расстояния, чтобы добраться до бойни. Там их могут подвесить вверх ногами, пока они ещё находятся в сознании, и перерезать им горло. Попытки оглушить срабатывают не с каждой птицей. Некоторые бойни усыпляют птиц газом в специально построенных камерах.
Окуните мёртвых цыплят в кипящую воду
После обескровливания тела птиц опрокидывают в ванну с горячей водой, чтобы убрать перья, а затем направляют на линию разделки.
Обвалка и измельчение
Мясо отрезают, разделывают и снимают с костей. Любые части, от которых можно получить прибыль, вырезаются, в том числе ножки, а затем мясо, предназначенное для наггетсов, измельчается.
Приправы, чтобы замаскировать запах
Мясо само по себе имеет не очень приятный запах. Чтобы он был вкусным, его нужно ароматизировать, и именно приправы делают наггетсы такими вкусными. Хорошая новость заключается в том, что все эти приправы получают из растений, поэтому легко создавать веганские куриные наггетсы, которые обладают всё тем же вкусом и текстурой, не причиняя при этом вреда окружающей среде.
Формовка и обжаривание
Пасту из фарша нарезают симпатичными фигурками, чтобы с ними было удобно работать и их было легко употреблять, а затем жарят. Людям нравятся такие продукты с высоким содержанием жиров — возврат к нашей эволюционной истории, когда обнаружение высококалорийных продуктов было преимуществом — но сегодня они несут серьезные последствия для здоровья.
Правда о куриных наггетсах
Существует довольно неприятная правда о куриных наггетсах.
Розовая слизь
Согласно Министерству сельского хозяйства США, мясо, извлеченное механическим способом, также известное как мясо механической обвалки, представляет собой «мясной продукт в виде пасты или жидкого теста, полученный путем продавливания костей с прикрепленным съедобным мясом под высоким давлением через сито или аналогичное устройство для отделения костей от съедобной мясной ткани». Это похоже на розовую слизь. И именно этой слизи придают форму, покрывают обсыпкой и продают нам в пищу.
Куриные наггетсы вредны для вас?
Это определенно не здоровая пища! В 2015 году Всемирная организация здравоохранения подтвердила, что все обработанные мясные продукты, такие как куриные наггетсы, вызывают колоректальный рак, а также существует связь с раком желудка. Кроме того, есть убедительные доказательства связи между более высоким потреблением жареной пищи и хроническими заболеваниями, включая диабет 2 типа, ожирение, высокое кровяное давление и сердечную недостаточность.
И давайте не будем забывать о патогенных микроорганизмах, связанных с обработкой и употреблением курицы в пищу, такими как сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка. Они ответственны за то, что ежегодно заболевают миллионы людей.
