Грузинская еда набирает популярность с каждым годом, многие пробовали хачапури, хинкали, чурчхелу. Если говорить о супах, то наверняка большинство слышало о харчо. Хотя в грузинском арсенале целый ряд супов. Некоторые из них с большим количеством ингредиентов, а есть наиболее простые, и от этого не менее вкусные, например, чихиртма.

Точно неизвестно, когда появилась чихиртма, но, по данным исследований, способ приготовления супов с добавлением разведенного яйца (а это один из важных этапов в приготовлении чихиртмы) использовали еще за несколько веков до нашей эры. Люди в странах Востока, Азии создавали яичную эмульсию и растворяли в суповой жидкости, чтобы улучшить вкусовые свойства. Для того чтобы яйцо не свертывалось в горячем бульоне, в яичную массу добавляли кислоту, растительное масло и совсем чуть-чуть алкоголя. И еще важно было выливать смесь не в горячий, а в теплый суп, тогда консистенция становилась идеальной. По одной из версий, именно в Персии стали готовить бульон с растворенным в нем яйцом. А начиная с середины XVI и до XVIII века разные регионы Грузии контролировалась Османской империей и Персией. Конкретно восточная часть страны находилась под персидским влиянием. Эти государства, безусловно, оставили свой след в грузинской истории. Кухня не стала исключением. Возможно, как раз в это время рецепт блюда, очень напоминающий чихиртму, стал набирать популярность среди населения.

Традиционный рецепт супа

Есть рецепты, в которых много составляющих, и бывалые кулинары могут пренебречь некоторыми из них. Но в чихиртме все лаконично, каждый из ингредиентов важен:

• курица — 700–800 г;
• репчатый лук — 3 шт;
• яйца — 3–4 шт;
• кукурузная мука — 2 ст. л.;
• винный уксус или лимонный сок — 2 ст. л.;
• пучок кинзы;
• соль, мята, шафран, петрушка, черный перец, кориандр — по вкусу;
• сливочное/растительное масло — 1 ст. л.

Процесс приготовления

Промываем курицу и кладем в кастрюлю, заливая водой так, чтобы полностью покрыть мясо. Можно немного посолить воду. Добавляем пучок кинзы и оставляем его до конца варки. Кинза придаст особый пряный аромат бульону. Пока курица варится, примерно в течение часа, нужно не забывать убирать пенку.
В это же время мелко нарезаем лук и обжариваем его до золотистой корочки на масле. Затем добавляем муку и немного бульона, тушим до закипания.
Готовое мясо достаем из кастрюли и отделяем его от костей. Жидкость можно процедить и дать ей еще немного повариться, добавив специи (по желанию).
Часть бульона (2–3 поварешки) отливаем в отдельную посуду и даем остыть.
Также в отдельную тарелку разбиваем яйца и взбиваем до однородной массы. Смешиваем их с остуженным (!) бульоном, добавляем уксус и продолжаем смешивание.
Обжаренный лук с мукой и бульоном перекладываем в кастрюлю, где варили курицу, затем аккуратно вводим тонкой струйкой яично-уксусную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки и сгустки. Доводим до кипения на маленьком огне.
Высыпаем в суп измельченное мясо и добавляем нарезанную зелень кинзы и специи по вкусу. Чихиртма готова!

КУЛИНАРАМ НА ЗАМЕТКУ! Чаще всего из мяса используется курица, реже — индейка, иногда варят бульон на баранине. Травы и специи добавляются по вкусу. Вместо кукурузной муки можно взять пшеничную.

С чем, как и когда лучше есть чихиртму

Считается, что это отличный способ почувствовать себя лучше и избавиться от похмелья, когда после вчерашнего застолья сегодняшнее состояние далеко от идеального. Поэтому грузины могут есть чихиртму не только на обед, но и на завтрак.
Этот бульон идеален для употребления в холодную или промозглую погоду осенью и зимой. Также он помогает при простудных заболеваниях.
Грузины едят суп с хлебом (шотис пури), при желании его можно натереть чесноком.
Иногда чихиртму подают в булке, что ещё удобнее, — можно отламывать от неё кусочки и макать в суп.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Чихиртма — один из немногих супов, в который вообще не входят овощи, кроме репчатого лука. В азербайджанской кухне есть похожее блюдо, которое называется чыхыртма. Его состав может быть разным: с добавлением помидоров, баклажанов, картофеля, фасоли, бывает даже чыхыртма-плов. Но в конце приготовления в любой из вариантов блюда вливаются взбитые яйца. Главное отличие чихиртмы от азербайджанской чыхыртмы заключается в том, что грузинская версия является супом.

Источник