Не многие знают, что одна из самых романтичных стран мира, которую отождествляют с роскошными ароматами, дорогими сырами и изысканными соусами, славится еще и своей неповторимой национальной кухней. Со времен правления короля Франциска I (1515-1547 гг.) она стала гордостью нации. Ведь он сознательно приобщил знать к кулинарным изыскам, собранным по крупицам со всего мира.
А когда на престол взошел Людовик XIV (1643-1715 гг.), при дворе начали устраивать пышные пиры, которых свет не видывал. Повара днем и ночью не знали покоя, придумывая новые рецепты и технологии приготовления пищи. Таким образом, Франция постепенно стала законодательницей кулинарии.
Сегодня она гордится своими неповторимыми блюдами, методами сервировки стола и оформления блюд. Для французов трапеза – это особый ритуал, возведенный в ранг культа. Начинается он с подбора качественных продуктов. А заканчивается совместными посиделками, которые могут затянутся, так как они любят растягивать удовольствие.
Здесь практически нет фаст-фуда. Но есть достаточное количество региональных кухонь, у каждой из которых свои особенности. Например, в Провансе любят заправлять все оливковым маслом и травами, в северо-западной части страны – сливками и маслом. А в восточной части Франции обожают пиво, квашеную капусту и колбасу.
Тем не менее, есть и общие продукты, традиционные для всех регионов:
Сыры. Без них невозможно представить Францию. В ней зарегистрировано более 400 сортов сыра, из которых самыми популярными считаются камамбер, рокфор, бле, томме и бри.
Красное вино. Французы называют его национальным напитком, употребляя строго 2 раза в день, а также заправляя им десерты или соусы.
Овощи, в частности: артишоки, спаржа, любая капуста, томаты, сельдерей, салат-латук, лук-шалот, картофель;
Все сорта мяса;
Рыба и морепродукты, особенно скумбрия, треска, карп, морские гребешки, улитки, лангусты и устрицы;
Пряности, такие как эстрагон, майоран, тимьян, прованские травы.
Французская кухня гордится своими соусами, десертами, овощными, мясными блюдами, а также блюдами из морепродуктов. Все они так или иначе напоминают Францию. Но в их числе есть и такие, которые благодаря своей широкой популярности стали ассоциироваться с ней:
Багет. Хлеб, который символизирует французскую кухню. Его длина достигает 65 см, а ширина в диаметре – 6 см. Его очень любят за хрустящую корочку и, как правило, не режут, а ломают на кусочки.
Круассаны. Французы любят начинать свой день с чашечки кофе, чая или какао с хрустящим круассаном.
Киш. Открытый пирог с мясом, рыбой или овощами, который заливается соусом из сливок, сыра, яиц и специй и подается к ужину или к обеду.
Фуа-гра. Утиная или гусиная печень. Лакомство, которое разрешено далеко не во всех странах. Причиной тому является особый способ насильственного перекармливания птиц, печень которых используется для его приготовления. Первый месяц их просто содержат в темных помещениях. Следующий – закрывают в клетках, предлагая пищу с большим содержанием крахмала и белка. На третьем месяце им вливают около 2 кг жира и зерна посредством использования специальных зондов. Петух в вине.
Бургундское блюдо, которое предусматривает жарку или тушение целого петуха в хорошем дорогом вине.
Буйабес. Прованское блюдо, которое, по сути, является супом из рыбы и морепродуктов.
Луковый суп. Когда-то его называли блюдом бедняков, но времена изменились. Сейчас это излюбленное лакомство всех французов, которое готовят из бульона и лука с сыром и гренками.
Рататуй. Рагу из овощей с прованскими травами.
Беф бургиньон. Его делают из говядины, которую тушат с овощами в соусе из вина.
Рагу из ягненка. Блюдо родом из Прованса.
Писсаладьер. Прованское блюдо, похожее на пиццу с луком.
Вяленая утиная грудка.
Эскарго. Маринованные улитки с зеленым маслом.
Сырное суфле.
Морской язык Маньер.
Крем-брюле. Изысканный десерт, представляющий собой заварной крем с корочкой из карамели.
Профитроли. Заварные пирожные с кремом.
Макарон. Пирожные из миндальной муки с кремом.
Меренга. Безе.
Пирожное «Сент-Оноре».
Рождественское полено.
Клафути. Фруктовый пирог.
Полезные свойства французской кухни
В основе французской кухни много жирного, мучного и сладкого. Тем не менее, француженки невероятно стройные и женственные. К тому же, во Франции всего лишь 11% населения подвержены ожирению. Здесь много курят, но не страдают от высоких показателей раковых заболеваний, как впрочем, и сердечнососудистых. Напротив, французы считаются здоровой нацией.
Секрет их здоровья прост: качественное полноценное питание, минимум вредной еды, мелкие порции по несколько раз в день, тщательное пережевывание каждого кусочка, буквально смакование им, и неизменное красное вино.
А несколько лет назад появилась публикация, иллюстрирующая научный опыт, проведенный учеными на взрослых мышах. Им в еду на протяжении какого-то времени добавляли резвератрол в маленьких дозах. Результаты были поразительными – процессы старения у них замедлились, работа сердца улучшилась, а продолжительность жизни увеличилась. Потребляя резвератрол, мыши в буквальном смысле слова, омолаживались. Организатором научного исследования был Джейми Барджер. В своих выводах он написал, что добавление этого вещества в пищу позволит не только навсегда забыть о диетах, но и улучшить качество своей жизни. Парадокс в том, что резвератрол содержится в винограде, гранатах и красном вине – национальном французском напитке.
