В 12-м веке, монахини в Германии изобрели прадеда «Медовика». Это был настоящий медовый пирог, сдобренный орехами, специями и сухофруктами. Рецепт очень быстро разлетелся по всей Европе, превратился в медовые печенья и коврижки, которые принято подавать к чаю.
В то же время во Франции, создали традиционный медовый кекс на основе разных видов муки и всего разнообразия специй. Каждый повар из каждого региона Франции клялся, что его рецепт – лучший во всей стране и самый оригинальный.
Из Франции пирог перекочевал в другие страны – Голландию, Бельгию и Италию. И везде рецепт трансформировался, приобретал местные черты. В него начали добавлять анис, корицу, имбирь. Последний стал таким популярным, что появились знаменитые имбирные пряники, столь популярные в Англии.
Восточную Европу медовый тренд тоже не миновал. В Словении, небольшие пекарни занимались только медовой выпечкой. В Чехии и Словакии такие пироги назывались medovnik – украшенный медовый хлеб в форме сердца.
Здесь медовые пироги настолько проникли в культуру, что бочки с медовым тестом 30-летней выдержки по секретному семейному рецепту считались очень солидным приданым! Польский miodownik стал основой русского «Медовика». В царской России пирог превратился в утонченное придворное угощение.
«Медовик» стал классическим тортом русской кухни. Его история насчитывает более 200 лет и связана с красивой легендой. Первый «Медовик» был создан в 1820-х годах, личным поваром жены Российского Императора Александра I.
Елизавета Алексеевна не любила мед, все придворные повара знали это и никогда не использовали его в рецептах. Однако, жил-был молодой и амбициозный молодой повар, которого только приняли на работу в дворцовую кухню. Наверное, он хотел быть замеченным, удивить всех своим гением, прославиться.
Поступил приказ создать что-то новое. Множество десертов подано к столу, но именно торт повара был высоко оценен Императрицей. Слои нежнейшего теста и классического заварного крема (кустард) буквально таяли во рту. Считается, что слои были такие тонкие и влажные, что были на вкус как мягкая карамель.
Когда Императрица поинтересовалась составом торта, молодой повар не смог ответить. Ему лишь после подачи сказали о нелюбви Елизаветы к меду. Однако, когда он признался, что это медовый торт, Императрица лишь рассмеялась и приказала наградить храбреца. С тех пор «Медовик» стал любимым десертом Елизаветы и присутствовал на каждом королевском пиру. Источник
.
Веганская выпечка двигается гигантскими шагами вперед и в наши можно приготовить чудесный, вкусный торт без глютена, яиц, молочных продуктов и глютена. Нужно лишь знать технологическую составляющую и то, как именно работают продукты при взаимосвязи друг с другом и тогда результат будет радовать. Приступим.
Рецепт торта “Медовик”
Ингредиенты:
Для бисквита (на 10 коржей диаметром 15 см):
80 г мёда
160 г тростникового сахара
80 г кокосового масла
430 г полбяной муки + 3 ст.л. (48 г) муки (или сколько возьмёт тесто, добавлять постепенно)
0,5 ч.л. соды
30 г воды
3 ст.л. молотого семени льна + 10 ст.л. воды
Для крема:
400 г кокосового молока
3 ст.л. жидкого мёда (66 г)
2 ст.л. (20 г) тростникового сахара
2 ст.л. (24 г) кукурузного крахмала
Внимание! Если вы не едите мед, вы можете заменить мед на сироп топинамбура в том же количестве!
Способ приготовления:
Готовим коржи:
Начнём с приготовления «льняного яйца». Для этого в отдельной миске смешиваем 4 ст.л. молотого семени льна и 12 ст.л. воды. (1 льняное яйцо = 1 ст.л. молотого семени льна + 3 ст.л. воды). Воду лучше брать тёплую или комнатной температуры.
В сотейник добавьте воду, мёд и сахар, растопите и хорошо перемешайте.
Добавьте в жидкую смесь соду. Прогрейте массу в течение 2-3 минут.
Затем добавьте в эту смесь кокосовое масло, прогрейте массу до его полного растворения.
Снимите смесь с огня, в горячую смесь добавьте «льняное яйцо» и просейте частями муку. Вымешивайте тесто ложкой.
Когда тесто станет трудно мешать ложкой, вымесите его руками до однородности.
Сделайте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите минимум на 3 часа в холодильник. Затем разделите его на равные части.
Каждую часть тонко раскатайте, сверху накрывая плёнкой – так тесто будет меньше трескаться и прилипать к скалке.
Выпекайте каждый корж примерно 5 минут при температуре 200 °C до золотистого цвета на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Обрежьте края каждого коржа, пока они горячие, ножом, чтобы получился ровный круг.
Дайте каждому коржу остыть прямо на пергаменте и только затем перекладывайте на тарелку.
Готовим крем:
Смешайте венчиком все ингредиенты в сотейнике.
Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и варите на очень медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
Остудите крем. Если у вас остались комочки, взбейте его блендером или протрите через сито и дайте ещё раз застыть.
После остывания крем по консистенции должен стать как густая сметана.
Собираем торт:
В блендере измельчаем обрезки от коржей и если нужно готовые 2 коржа в крошку.
Смазываем подложку каплей крема, кладём кольцо на подложку, внутрь выкладываем первый корж.
Промазываем щедро кремом. Повторяем так с каждым коржом. Посыпаем торт сверху и по бокам крошкой. Убираем в холодильник на ночь.
Здоровья нам!
Стежкова Елена
