Ученые Вятского госуниверситета (ВятГУ), по сообщению пресс-службы этого вуза, занимаются созданием чернил для пищевой 3D-печати. Эта разработка позволит утилизировать отходы при производстве продуктов питания и сократить финансовые затраты на транспортировку и хранение продуктов.

«На текущий момент выращены клеточные культуры, идет оценка их пригодности в качестве компонента для биочернил. К концу года мы проведем оценку физико-химических свойств пищевых биочернил, содержащих растительные клетки, разработаем способы управления их пищевой ценностью. В дальнейшем нам предстоит разработка технологий управления пищевым поведением за счет изменения состава и структуры пищевых биочернил и внутренней структуры получаемых 3D-продуктов», – сообщил проректор по науке ВятГУ Сергей Литвинец.

Представитель вуза также отметил, что к работе ученых университета уже проявили интерес несколько крупных производителей пищевых продуктов. «Аддитивные технологии в пищевой индустрии активно развиваются, и наша цель – сделать получаемые методом пищевой 3D-печати продукты функциональными, управлять их питательностью, а в конечном счете сделать человека здоровым за счет оптимизации его питания», – заключил проректор.